Illustrations des vendanges manuelles au Pech : tri impeccable à la vigne, soin extrême lors du transport (respect de l’intégrité des raisins), nouveau tri au chai.

Après cinq années de pratique, nous sommes persuadés qu’on ne peut guère faire mieux en terme de qualité : vendanges coûteuses mais faciles sur les beaux millésimes, salvatrices sur les millésimes difficiles : le temps de cueillette a été triplé sur 2007 et 2008 (7 à 8 litres par heure…), mais la qualité des jus a été irréprochable.

Depuis 2004, nous travaillons à la mise en place de la biodynamie sur le domaine.

C’est au départ un choix personnel, pour sortir de la spirale du traitement des symptômes, pour avoir une vraie réflexion sur nos sols, nos vignes, nos perceptions et nos approches. La biodynamie a bousculé nos certitudes au-delà de ce que nous pensions et nous en sommes assez heureux.

Nous tenons à préserver les équilibres de nos vins, nous poursuivons donc nos lents élevages.

Prendre du temps, être à l’écoute, ne pas céder à la facilité ni aux maquillages sont des efforts de chaque instant.